法国菜面临挑战：马克龙政府推出战略巩固美食领先地位
法国美食长期以来一直被认为是世界美食的顶峰。从“ Mirepoix”（法语术语：基本香料）到“ Mise En Place”（法语术语：米尔林准备），从米其林指南到五种母酱，来自世界各地的厨师都涌入烹饪学校，例如巴黎蓝带烹饪学院，如巴黎的蓝带烹饪学院，像壁画一样，以供壁式培训，然后返回法国的商店，然后又有蔬菜。
来自法国Bleu烹饪学院的学生
但是，法国美食的主要地位现在面临着西班牙，亚洲和其他新兴美食趋势的持续影响，一些法国美食遵守传统也因保守和不合适而受到批评。在巴黎奥运会的前夕，马克龙政府雄心勃勃地制定了一项国家战略，以巩固法国食品的领先地位 - 其中的重要部分是为法国年轻厨师提供资金来研究世界各地的烹饪。
法国政府于2024年重新启动了“法国戈特·德·德·德·德·德·德·德·德·德·德·德·德·德·法兰西”
（好法语）食品全球促销活动
马克龙政府启动“厨师的海外学习计划”
4月14日，马克龙政府发布了“促进法国高端食品的国家战略”。该策略的具体措施包括创建一个“国家食品中心”，资助法国厨师参加有影响力的国际食品展览，并在食品比赛中争夺奖项；利用奥运会促进世界各地的法国高端法国美食，优先考虑在沙特阿拉伯，韩国，阿拉伯联合酋长国，香港和中国澳门的影响力不断扩大；赞助法国厨师，以学习世界各地的当地烹饪技能。
马克龙在里昂国际餐饮展览会上与法国厨师会面2021
法国经济和金融部长布鲁诺·勒·梅尔（Bruno Le Maire）说：“如果最好的鸡尾酒在英国，那么我们的年轻学徒必须能够完成五个月的技能。”
她承认：“自1990年代后期以来，法国美食一直面临着亚洲，西班牙，丹麦甚至秘鲁等外国美食的兴起，并且发现自己被其他国家的绩效和影响力抛在了落后时，自信是错误的，我们将重申我们的卓越表现。”
实际上，格雷格尔（Greguar）的关注并非没有理由：在“烹饪界的奥运会”中，法国球队在Bocuse d'Or中具有主场优势，在过去的五场比赛中，在法国里昂，每两年在法国里昂举行一次决赛。相比之下，北欧国家丹麦，挪威和“死敌人”英国曾被嘲笑为“食品沙漠”，在这一事件中已经多次袭击了领奖台。即使是法国国宝的法国面包也被外国厨师在国际比赛中反复“砸”，这导致法国餐饮业的许多人“打破他们的防御”。
丹麦和英国在2023年伪造烹饪比赛中赢得了第一和第二名
据报道，该厨师的海外学习计划的首发基金为150万欧元 - 尽管这笔赠款不高，但它表明了法国官员的坚定态度。 “事实证明，我们的竞争对手既有野心又有手段，他们正在制定有效的策略来使食物发光。现在轮到我们表现出我们的野心并参加了这项世界竞赛，”著名的厨师是法国美食的“教父”。
艾伦·杜卡斯（Alan Ducas）
通过：路透社
法国美食的“危机感”
那么，为什么法国美食在世界食品“金字塔”中排名最高的法国美食会感到危机呢？
首先，法国人一直将法国美食视为一种无法动摇的文化柔软力量。曾经对法国美食有评论 - “您可以像任何法国餐桌上的国王一样用餐”，这指出了传统法国美食的奢华和仪式。法国美食起源于14世纪，最初只是整个非洲大陆烹饪的大杂货店。在17世纪初期，在路易十四的“凡尔赛风”的驱动下，法国美食从借鉴意大利美食和其他菜肴变成了成为一种流派，成为欧洲贵族涌向的glut虫。
餐厅路易十四在凡尔赛开业
进入现代时，法国厨师一直在不断地研究并在视觉和味觉方面取得突破，从而可以不断改进和升级法国烹饪。米其林指南代表的法国美食文化系统是法国美食成为当今各个国家中新中产阶级人士的“炫耀消费”的重要驱动力。直到今天，世界上大多数国家的外交和餐饮礼节都是法国人。 2010年，总部位于巴黎的联合国教科文组织将法国美食包括在第一批“无形文化遗产”列表中。
法国人非常重视粮食促进，已经渗透到文化领域的各个方面。例如，在2023年的奥斯卡颁奖典礼上，法国正式推荐了一部以食品为主题的电影《味道的味道》，以争夺最好的外语电影，而不是以法律为主题的电影《堕落性》（The Fellavity），尽管戏剧最终未提名。
2023年10月，马克龙和德国总理Scholz
品尝德国鱼三明治时表现出艰难的外观
但是，随着全球化使人们能够品尝到来自世界各地的越来越多美味的食物，法国美食的最高地位正在动摇。现年61岁的乔治·洛奇特利（Giorgio Locatelli）认为，意大利美食已取代法国美食为最受欢迎的国际美食：
乔治·洛克特利（George Locatelli）
在过去，当您开设五星级酒店时，您肯定会拥有法国餐厅的标准，但是现在大多数酒店都选择开设一家意大利餐厅。这是一个纯粹的商业选择。因为酒店知道他们开设了一家餐厅不是要做饭，而是要赚钱。
另一方面，传统的法国美食也因缺乏整合和创新而受到批评。 “烹饪的重新进化是自由” - 这句话来自虚假世界烹饪竞赛的创始人保罗·博库塞（Paul Bocuse）和被称为“世纪厨师”的法国烹饪大师。 1970年代提倡的“ Nouvelle美食”提倡，厨师应该打破经典法国烹饪的规则和规定，并大胆地创造更轻，健康和美味的菜肴。这种趋势也导致了现代法国美食的重大变化 - 但是近年来，法国美食的“自我革命”并不顺利。
保罗·博格斯（Paul Bogus）于2018年去世，具有讽刺意味的
首先是从成分开始的贸易保护主义：法国政府将法国美食定义为“在法国土壤上培养的一系列菜肴，成分，农产品，厨房用具和餐具”，与严格的“法定生产区域”政策相对应（AOP＆AOC）。一方面，这项当地贸易保护政策使法国成为世界上农产品的第三大出口国，另一方面，它也使法国美食的价格高高，因此很难成为“平民美味”。
带有AOP徽标的法国奶酪
尽管许多外国厨师从法国返回后，根据自己的成分制作了一些创新的菜肴，但“法国食材高于其他所有食材”的固有概念仍然深深植根于法国：
57岁的英国厨师兼美食评论家戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）回忆起他20多岁在巴黎学习烹饪的经历。他清楚地记得：“当法国厨师在厨房里处理成分时，他们会鄙视英国罗勒叶，兰格斯丁和鹿肉的起源标签，他们不愿相信英国食材的质量。”
关于食品成分的法国“区域歧视”的最具代表性案例是，法国厨师在2019年起诉米其林指南。原因是米其林调查人员将其La Maison des Bois列为法国阿尔卑斯山的餐厅为英国美食，并将评级从3颗星降低到2星。在当地法院审判后，该餐厅丢失了此案，因为它确实使用了英国调味料。
厨师马克·维亚拉特（Marc Veyrat
法国烹饪名人米歇尔·鲁克斯（Michel Roux Jr）说：“在黄金时代，我们向世界各地，尤其是少数粮食文化的国家出口食物。” “但是，无论您是否喜欢它，世界现在都是全球的，法国的错误是他们永远不会理解它。法国之所以停滞，是因为传统太强大了，例如监狱，很少有厨师敢介绍其他口味和食材。”
雷蒙德·布兰克（Raymond Blank）
他将今天的法国美食与法国学院进行了比较，法国官方的法国学术机构保持法语的纯正 - 后者通常会发布禁止英语或拉丁文词汇的法律。 “但这是文化的自由流，很遗憾看到它阻碍了它。我的菜是法国人，但它完全融入了英国文化中，法国厨师必须学会更开放。”
靠在时代
除了法国美食和其他美食的兴起和下降之外，时代一般环境的变化可能是一个更深层的原因 - 最明显的表现是，法国美食的“慢速”无法与时代保持同步。
法国人以他们在饭菜中慢慢而闻名，这与他们的餐点的精致和阐述有很大关系。即使是“最低配置”简单餐，也必须包括开胃菜，主菜，甜点和饮料，甚至是学生午餐和军事口粮。
法国蜗牛是经典的法国美食
根据经济合作与发展组织（OCDE）2018年的一项调查，法国人每天在餐桌上花费超过2个小时，在世界上排名第一。最高水平的宫殿餐有14盘，需要三到四个小时才能吃掉它们。
有一个古老的法语说：“人们住在用餐。”法国人不仅要注意吃什么，还要注意在哪里吃饭和吃什么。例如，在新的皇冠疫情爆发之前，在工作时间在办公室吃饭或晚餐是违法的。
随着新一代财富团体逐渐导致流行的生活方式，更快，更社交的用餐体验变得时尚 - 越来越多的年轻人不再愿意穿西装和领带，直立在一家覆盖有米饼的豪华餐厅里，每件衬有亚麻的桌布，每个例行的日常菜肴花三到四个小时来享用高端菜肴，他们享受愉快的晚餐和宜人的晚餐氛围。
清淡食物和快餐在年轻的法国人中很受欢迎
汉堡包和清淡食品代表的休闲快餐的普及是最好的证明：除了通过数字化转型和本地化等全球传统快餐巨头（如麦当劳和肯德基）的持续扩展外，许多新的连锁快餐量都集中在健康概念上。
即使在法国，Fast Food也有超过传统餐厅的势头：根据专业咨询公司CHD专家的数据，截至2023年，法国有52,000家快餐店，但20年前，这个数字只有13,000。
HélèneDarroze，两星级米其林厨师
在其餐厅推出汉堡包很受欢迎
法国美食仍然可以留在附近吗？
面对更快的速度时，法国美食也正在寻求解决方案：例如，为了有效地服务，降低成本并延长客户群，越来越多的法国餐馆开始使用预制的菜肴并提供外卖服务。
据两星级米其林厨师蒂埃里·马克斯（Thierry Marx）表示，在法国提供全餐的175,000家法国餐馆中，多达一半正在使用预制的菜肴：“那些不使用预制菜肴的餐厅在比赛中完全处于不利地位，因为客人不知道这一点。”
为了解决这一不公正现象，法国政府最近实施了一项新的决议，要求餐馆经营法国美食以披露其对预制菜肴的使用。
经典的牛肉tartare在法国美食中，即使是生牛肉也可以由预制的菜肴制成
传统高端餐厅的约束气氛也“放弃”了一种更加轻松和愉快的方式：例如，许多餐馆的内饰不再强调古典奢侈品，而是采用现代和简单的路线，而菜肴的烹饪不再局限于传统的法国食材和方法。即使是通过平板电脑和扫描代码进行订购，也取代了以艺术风格印刷的专业服务员和纸菜单。
作为回应，西班牙厨师何塞·皮萨罗（JoséPizarro）评论说：“这是完全正确的……人们厌倦了传统的开胃菜和主菜。他们来到餐厅度过一个娱乐和美好的时光，而不是崇拜著名的厨师……这就是为什么西班牙美食如此美味，法国人不得不快点赶快。”
何塞·皮萨罗（Jose Pizarro）
即将到来的巴黎奥运会也已成为法国食品重塑其形象的机会。作为“最少碳排放”的奥运会，巴黎奥运会还为餐点付出了很多努力：除了要求所有进口水果和蔬菜要被海洋而不是空气货运，它还可以促进食谱中的素食主义。
传统上，最高水平的法国食品必须包含所有肉，法国也是欧洲人均牛肉消费量最高的国家。但是，法国厨师正在努力从奥林匹克餐中改变：到那时，奥林匹克乡村运动员餐厅的三分之一的餐食将是素食主义者，而奥林匹克员工和志愿者自助餐厅的素食食品比例甚至将达到一半。
经营奥林匹克乡村餐厅的行政总厨查尔斯·吉洛伊（Charles Guilloy）说：“错误的刻板印象是法国美食是肉，肉，只有肉。” “实际上，法国美食的传统是围绕优质的当地季节性蔬菜而建立的。牛肉布林是一种非常法国的菜肴，但我已经重新设计了奥运会的素食版牛肉，牛肉，牛肉，是巴黎周围丰富的时令蔬菜……我喜欢用刀和叉子吃素食，因为它很愉快，因为它是令人愉悦的真实肉。”
查尔斯·吉洛伊（Charles Gilloy）
另一位参加餐厅餐厅设计的阿尔及利亚裔美国米其林星级厨师Akrame Benallal说：“美味的法国食品可以是素食主义者。”他在巴黎的Shirvan餐厅中是60％的素食主义者。 “对我来说，法国美食是世界上最多样化，最多样化的美食之一，因为它受到许多国家的影响，其丰富性在于烹饪技巧。”
Aklem Benaral
正如贝纳拉尔（Benalal）所说，随着来自世界各地的厨师涌入巴黎和波尔多（Bordeaux）等主要城市进行研究和开放商店，法国食品也变得越来越国际化。无论是非洲还是澳大利亚食品，其饮食文化都在整个法国逐渐渗透到当地美食。
尤其是在波尔多，里尔，马赛和其他地方，依靠比巴黎较低的租金和更小的竞争环境，它吸引了越来越多的年轻厨师来开设商店。这也是“围绕着农村城市的城市”并促进法国美食革命的新力量。
将来，法国美食会真的在世界舞台上失去影响吗？意大利厨师乔治·洛克塔特利（George Locatelli）说，无需担心：“如果您想要三个米其林星级法国美食，巴黎仍然是一个天堂，”他说。 “只是不要试图在那里吃日语或意大利食品……如果你是想烹饪西方食物的厨师，最终您将无法使用法国人设定的技术标准逃脱……不能否认法国食品仍然很NB！”
日本戏剧“东京酒店”的剧照由塔卡·基穆拉（Takuya Kimura）主演
参考：
1。马克龙希望法国厨师向最好的学习...所以他将他们送出国
2。法国食物死了吗？ OUI，顶级厨师这么认为
3.法国美食的兴衰
4.法国美食永远改变了吗？
5.当代瞥见法国美食
6.巴黎奥运会随着素食料理的方式甜菜根和无牛布吉尼翁
编辑/本
