从大城市到小县城：年轻人如何将网红店模式带回县城创业
|撰写慢的
编辑｜ Xu Jiajing
Ins风格，日本风格，工业风格，精美的商店装饰，在门口和年轻人拍照和签到...近年来，这些互联网名人商店在一流城市中到处都可以看到这些互联网名人商店。
当我看Douyin Xiaohongshu时，经常有这样的商店可以分享 - 我没想到像我们这样的18层小县也有互联网名人商店。因为从大城市返回的年轻人正在“将”互联网名人商店“移动”到县城。
如今，大城市的互联网名人商店在风格上已经非常不同，并且正在分裂市场。但是，在大型品牌和连锁店尚未渗透的沉没市场中，是否有更大的蛋糕值得挖掘？
一位年轻的企业家告诉我们：“北京，上海和广州有一些事情，但我们在这里没有的是该县最受欢迎的事情。”
“ Houlang Research Institute”发现了三个年轻人从大城市学到了互联网名人商店的经验，然后回到县开展业务。有些人在行人街附近开设了带有不同风格的轻型食品餐厅，并看到了沉没市场生活质量的高要求。一些人开设了该县唯一的酒吧，并在开业的第一天就售罄了库存。有些人驻扎在该县，开设了一家精美的咖啡店十年，并不断从大城市获得知识。
这些企业家已经观察到，小南舒和杜林逐渐平息了县和北京，上海和广州消费者之间的口味差异，而小县的顾客也赶上了时尚的生活方式，并热衷于种植草和检查。
但是县城业务并不像预期的那样容易。他们还发现，无论是酒吧，咖啡馆还是餐厅，该县的消费者都不喜欢高端和专业精神，而是追求可以突出生活质量的人道领域。
这是他们的自我报告。
01
县城独特的“美学红利”，
帮助我撬开爱肯德基和披萨小屋的人
在北京居住了10多年后，我回到了千里县的Cixi County开设一家清淡食品餐厅。
在2018年，沙拉商店在北京的街道上变得很流行，我也喜欢吃岩石沙拉。轻便健康的饭菜是风的阵风，在全国许多小城市中出现了沙拉链。
Cixi非常靠近上海和Hangzhou。每个假期，许多人都必须去大城市享受它，他们的生活方式受到大城市的深刻影响。我只是认为这将是一个在县城开设一家沙拉店的机会。
我过去没有餐饮工作的经验，沙拉的制作相对简单，学习成本很低。我花了不到3个月的时间才能打开它，但我花了很多时间。
最大的问题是站点选择。我在一个高大而富裕的地区旁边开了商店，希望吸引一些对生活质量渴望的人。但是，该领域的人们的流动非常有限，后来我逐渐意识到，只有在针对公众的情况下，餐饮才能生存。
第二个是季节性问题。我们的商店于春季开业，收入是可以接受的，但是当冬天到来时，沙拉的销售非常黯淡。
我开始重新考虑自己的定位。在县城，轻食是一个错误的概念吗？除非您是一个对身体特别苛刻的人，否则整天都会吃沙拉？县城很少有人。谁应该是我的客户？
我进一步观察到，肯德基，披萨小屋和Haukelai牛排等连锁餐厅在小镇上总是很受欢迎。西方餐厅连锁店曾经是童年的记忆，并且是一家豪华餐厅，只有在您获得高分时。但是现在，他们触手可及，年轻人将对他们的产品和场景不满意。其他传统的西方餐厅太正式了，年轻人会感到束缚和缺乏温暖。
这样，我看到了市场留下的一些差距，这给我们的小型自雇人士留下了 - 创造创意，美学，创造舒适的空间，并将社交属性添加到快餐中，这是我们的核心优势。
因此，我丢失了轻型食品商店的标签，并花了70万元来开设新的Fusion餐厅或无国界医生。这次，该地点被选为县最活跃的行人街Shuimen Road旁边。这里总是有年轻人散步。
商店装饰
我添加了西部主食，包括中国和日本菜肴，并将菜单分为春季，夏季，秋季和冬季。除了固定的菜单，例如牛排，烤鸡肉，面食等，其他食物还将根据季节进行调整，商店的装饰也可以使顾客感到季节性的变化。
店内用餐
无边界美食是小城市的独特机会。在大城市，您很少看到餐厅在做很多菜肴。因为消费者有很多选择，所以如果想吃日本食物，他们可以吃日本食品商店。餐馆也已经变得非常“体积”，并且他们的领域不断细分，因此您必须足够专业才能有机会。
但这在小县有所不同。每个人的口味都不那么挑剔。他们需要的是一个社交空间，家人和朋友聚集在一起吃饭，聊天和享受生活。如果您坚持非常垂直进行，那将不会受到流行。
因此，Wuxi零食打开了，例如“平坦的雷声”，在这个小镇上引起了轰动。每月营业额为40万，大约5个月后，我还清了资本。
首先，我们正在“看面孔”，我们的小商店以新鲜的日本风格。一旦我走进来，木桌和椅子，包括花，绿色植物，书籍，轻音乐和核桃吊灯，都非常温暖。
我发现这也是一个县的独特“美学股息”。在同一时期，几乎每个城市都出现了一些类似风格的温暖小型商店。消费者对美的需求。在2018年左右，“互联网名人商店”开始在大城市变得流行。只要装饰很漂亮，每个人都会去检查并拍照。
Wuxi小吃也是如此。在早期，我几乎没有进行任何宣传，基本上带来了自己的交通。县城很少有新事物，如果有创意装饰商店，会有人在看。
在最受欢迎的时间，我们每天收到约400个客户，必须将40多张桌子翻转约5次。许多年轻人来到互联网名人商店签到。他们吃了一个小时，并拍照三个小时，这极大地帮助了我们推销，并且该商店的受欢迎程度变得越来越受欢迎。
但是他们的心也很难掌握。现在，所有住宿的人都是“烹饪客户”，主要是妇女和家庭客户。每个周末，一位母亲将她的孩子带到商店，或者她年轻的最好的朋友预约在这里吃晚饭。这些客户是曾经喜欢披萨小屋和肯德基的人。
在大城市，餐馆面临的消费者是可移动的，可更改的。但是小城市不同，人们不变。因此，商店必须不断改变自己，并每天给客户一种新鲜感，以保留客户。
我还逐渐发现，Wuxi无法满足强调仪式感的客户的需求。他们参加了蛋糕，但是旁边的顾客都穿着拖鞋和睡衣，这将非常尴尬。
因此，在2019年，我在同一条Wuxi小吃的“白天和晚上葡萄酒”的同一条街道上开设了另一个OMA酒吧。
尽管这两家商店的类别相似，但OMA的平均客户价格约为150，是Wuxi的两倍。我们的小城市拥有丰富的人，有一些小工厂，而GDP也是前100名县之一。因此，每个人都有消费的能力。
OMA的客户群是更时尚的年轻人，强调了更多的仪式和社交互动。如果Wuxi是一种文学和新鲜的风格，Oma Restaurant Bar是一种很酷的风格，为每个人提供了缓解压力的空间。这两个商店所携带的态度不同。
有时，我会认为开设商店是一家创作。它不仅是一家商店，还必须对生活产生一定的态度。如果Wuxi小吃是良好的社会关系的祝福，我希望您是一个好母亲，一个好老师和一个好女儿。然后，您可以打开OMA的门，忘记您的母亲，老师和您的任何社会身份。
OMA的装饰风格是北欧的。
后来我还发现，县城对像Wuxi这样的商店的需求更大，携带两到三家商店也没问题。但是，在县城只有一家商店，具有像OMA这样的位置。这里的年轻人并不多，许多人在去大城市后不愿回来。
现在，我们的团队已经从前3人发展到40人。尽管OMA的乘客流量远低于Wuxi，但其营业额较高。 Wuxi的平均每月平均值约为400,000，而OMA的平均每月平均值在300,000至600,000之间。
如果小县是“下沉市场”，我认为下沉的市场并不意味着低端或粗糙。在Cixi，人们对生活质量的追求甚至更高。当我以前在北京工作时，我每天都上地铁上下班。我觉得每个人都一团糟。我一大早开车去地铁，晚上加班后回家。我只是想节省一些钱，不敢随机花钱。
但是，在Cixi中，生活占比工作的比例要高，并且强调了生活的舒适度。每个人都更愿意从春季9到5次郊游，夏天，年轻人骑摩托车和滑板。因此，该县的消费者也非常有品味和浪漫，许多朋友正在使用优秀的设计师品牌。
商店是一个可以传达对生活的态度的空间。我希望每个进来的客户都可以放慢脚步和生活。这与我们的小县小镇非常一致 - 山和河流可能并不是很繁荣，但是在整个季节都很舒适。
02
该县唯一的互联网名人酒吧。
签约所有年轻人，尤其是年轻女士
我是一个在西肖县长大的本地人。在2019年左右，我观察到我们县几乎没有夜生活。除了酒店和KTV，年轻人几乎别无选择。
我不喜欢KTV，感觉太落后了，所以我想找到一个可以安静地坐着，喝酒，聊天和听音乐的酒吧。但是，如果您想找到一家酒吧，则必须去Sishui附近的Linyi和Jining。很长一段时间后，我想，一个人自己打开房子。
我的第一个商业想法非常简单，那就是做其他县做得很好的事情，但我们的县没有。
我开始检查大城市的酒吧，例如Rizhao，Zhengzhou和Nanjing的酒吧。我在线学习酒精知识。这次，我纯粹是为了测试水域的企业，我想最大程度地减少预算，不超过30万。该县的租金很便宜。我的商店有两层楼，总计超过200平方米，租金每年只有40,000元。
一开始，我想在二楼建造一些单人间。如果有人想播放脚本或播放卡，他们可以到达二楼。但是后来我发现每个人都没有这个需求。许多人来到酒吧结识新朋友。他们在来之前会打扮得很好，希望更多的人能看到它，而是更喜欢另一层。
酒吧刚刚打开，灯光仍然明亮，使每个人都可以聊天和播放卡片
在县城推广新商店取决于熟人协会，因为我是本地人，主要依靠我的朋友圈子来取名。该县突然出现了一个娱乐场所。在某个时期，只要当地人开放微信时刻，他们就会充斥着我的酒吧开放信息，这会产生很大的影响。
我们刚刚开业，我们的业务非常蓬勃发展。商店中有13张桌子，从下午6点到凌晨2点或3点开放，并且它们不断饱满。他们在一个晚上收到60多张桌子，售罄了2,000瓶精酿啤酒。仓库被直接售罄，第一天的营业额是成千上万的。后来，它恢复了正常的情况，每天是数千人民币。
每天业务结束后收集的空瓶
我们是该县唯一的酒吧，与所有年轻人签约。葡萄酒的平均价格约为每瓶15，平均消费量为50-60元。我最初的目的是开设一个良好的环境和价格合理的酒吧。因为我也来自这个县，所以定价必须在我可接受的范围内。如果我不能接受，这个酒吧绝对无法生活。
起初我还尝试混合鸡尾酒，但我很快就放弃了。
首先，该县的消费者从未在其他地方喝过这种酒，他们也无法收到有关它是否好的反馈。其次，调酒是浪费时间，鸡尾酒需要尽快完成15分钟。我们的业务太热了，十个文员无法忙碌。而且，调酒实际上不是盈利，外国葡萄酒的成本太高。我的一杯长岛冰茶只售出29元。轰炸机是最昂贵的，它的成本仅超过40元，并以金钱出售。
没有人会在该县购买50或61杯的特殊组合。简单而脚踏实地的葡萄酒是最受欢迎的，高端的葡萄酒，没有市场。
县酒吧的特殊功能：辣鸡肉配啤酒和黄瓜蘸酱
许多人认为酒吧非常有利可图。在两年内，该县又出现了七个酒吧。每个人的风格都非常相似，并且已经开始了一场价格战。逐渐地，客户还认为这不是新事物。我的乘客流量也下降了很多。尤其是在夏天，这是酒吧的淡季，因此许多人选择吃光着膀子的串，而不再来酒吧。
我认为这是不可能的。必须进行一些更改才能返回顶部。因此，在2022年4月，我重新装修了它，目的是翻新互联网名人入住点。
首先，灯光。过去，我们的灯光非常明亮，有点像一个食物摊，有些人可以打牌。但是我发现南京的酒吧非常黑，主要是红色和蓝色的灯，并且气氛非常氛围。我还看到水泥墙上的工业风格棒在Xiaohongshu上非常受欢迎，而且我还对其进行了相应的调整。除了装饰外，我还调整了产品，并增加了一些“互联网名人啤酒”和果味啤酒。
我认为，酒吧里必须有一个互联网名人的登机点，愿意让每个人都会拍照并在微信中发布照片，以便其他人可以一目了然地告诉我们这是我们的酒吧。因此，我花了近10,000元来制作月球灯并花了很多钱。效果非常好，客户认为它特别“生产”。
我拍摄了这些视频，并将其发布在Tiktok上，并很快在同一城市变得流行。 Douyin City促销小商店特别有效，尤其是在年轻人正在浏览的县城。为了在线促销，我基本上依靠Douyin和Xiaohongshu，因为我们的县很小，没人读Dianping可以消费。 Tiktok和时刻可以覆盖90％的人。
5月1日，酒吧重新开放，那天又装满了。每个人都认为这改变了老板。
这次，调整了方向的调整，我重新筛选了客户群 - 哥哥Dai Jinlianzi基本上不在这里，还有更多的年轻女孩来商店，占60％。
我觉得，如果酒吧里有很多女孩，您基本上可以生存。如果所有的男孩都来了，您可能无法做到。我还问我经常来酒吧的朋友，你为什么要去酒吧？他的回答非常简单：“认识这位年轻女士。”我想，这位年轻女士喜欢哪种风格？这是在线流行的东西，但在我们县却不是。
现在，每个来商店喝酒并静静地聊天的人，再也没有人玩卡片了，气氛越来越好。我认为这也可以为来到商店的女孩提供一些安全感。对于县级酒吧，给客户一种安全感是一件特别重要的事情。
03
在第18行的一个小县建造一家精品咖啡店。
足以赶上省会的时尚
我是邓凡的当地人。 2013年，我和我的丈夫一起喝了当地的咖啡，此后已经10年了。
Dengfeng是第18层的一个小县小镇。从北环路（North Ring Road）到南环路（South Ring Road）只需10分钟即可。它基本上没有咖啡文化，还没有星巴克。我第一次喝咖啡是在郑州的星巴克。我不认为这很美味。我只是觉得那是，哇，我实际上可以喝30元的咖啡。
后来，我上学，在武汉工作。 8年后，我在研究生院时就与一家独立的咖啡店接触。我意识到有手工，卡布奇诺咖啡和覆盆子。我很着迷，梦想有一天开设自己的咖啡店。因此，刚上班后，我们辞职，回到家乡开设一家优质咖啡店。
2013年，我觉得自己正处于咖啡店的最前沿。那一年，郑州开设了200多家咖啡店，一些连锁品牌（例如Man Coffee）也在扩大。我们都认为咖啡馆的春天来了。但是实际上，一年后的200多个咖啡馆中只剩下30多个。
起初，我们有点自大，想建造最纯净的咖啡馆，而不出售其他任何东西。咖啡馆行业也有一系列蔑视。那些让手跑的人低头看那些制作牛奶咖啡的人，那些让牛奶咖啡不分青睐的人，以及那些让牛奶茶的人低头看那些牛奶茶的人。
我们还陷入了这个恶性循环，只沉迷于咖啡技术本身，并花了很多时间学习匆忙。在这个小镇的小镇，年轻人的平均工资仅超过2,000，我们的咖啡以每杯23元的价格出售，结果是可以想象的。在我的第一年，我什至感觉到整整一周都无法出售一杯咖啡的感觉。
当咖啡店面临破产时，一位老师告诉我，如果您在该县开设一家咖啡店，则必须首先生存，以便您有机会让其他人知道您的咖啡有多好。即使您出售面包，甜点甚至烤香肠，您也必须先生存。
因此，我们开始提供烘焙，甜点，甚至提供意大利牛排和炸鸡。咖啡也有一个高峰季节。对于我们的左撇子县来说，暑假是高峰季节。但是当春天来临时，业务将非常糟糕。目前，您必须出售一些沙拉，全麦面包和减肥餐才能匹配。
用甜点咖啡，更受欢迎
我也开始投资客户。微信在2013年很受欢迎，而且私人域流量很容易。我每天都在摇晃，在附近增加人们。我在走路时摇晃它，并增加了许多当地人。我还在各个母亲团体中展示了我的存在和广告。一年后，我增加了10,000人，其中一些人逐渐成为我的客户。
县城的咖啡文化相对稀缺，人们对咖啡的想象仍然存在于连锁品牌和即时融化中。例如，一些连锁咖啡品牌刚进入我们的县城，而美国风格的每杯售价为4元，这很受欢迎。我们的咖啡是23元人民币，有人说我们正在“抓钱”。实际上，在过去的十年中，我们几乎没有提高价格，主要是为了积累更多的年轻客户群，但每个人仍然认为这很昂贵。
由于县城没有成熟的消费者，我将进行消费者教育，让每个人都理解为什么我们的咖啡更专业。我将定期举办小型离线交流会议，每年4至8次会议，放出咖啡机，向客户展示提取浓缩提取物，如何抽花的样子，并向他们展示咖啡炸丸子的样子。有些人可能会参加免费咖啡，但是听完它后，他们会更多地了解咖啡文化并更信任我们。
